Biji Pengganti Cokelat

Filed in riset, Rubrik Tetap by on 14/07/2017

572_ 128-2Peneliti di Brasil, Fernanda Papa Spada dan rekan, menemukan senyawa dalam biji nangka menghasilkan aroma sama seperti olahan biji kakao. Fernanda membuat 27 jenis tepung dari biji nangka. Ia memfermentasi Biji-biji nangka itu sebelum mengeringkan dan mengolah menjadi tepung. Uji kromatografi gas mengidentifikasi beberapa senyawa dari tepung biji nangka terkait aroma cokelat, di antaranya 3-methylbutanal, 2,3-diethyl-5-methylprazine, dan 2-phenylethyl acetate. Peneliti menyimpulkan biji nangka mampu menghasilkan aroma cokelat dan dapat menjadi alternatif pengganti cokelat atau aroma cokelat. ***

Tags: ,

Powered by WishList Member - Membership Software